Une boulangerie artisanale 100% sans gluten dans le Mile End
À propos
Fondée en 2024 par deux soeurs, Sarrasin est une boulangerie artisanale 100% sans gluten située dans le Mile End à Montréal. Notre mission est d'offrir un pain de qualité qui rivalise les pains avec gluten, pour une expérience sans compromis.
Un projet de famille
Ce projet est mené par deux soeurs. Isobel la boulangère a reçu le diagnostique de la maladie cœliaque il y a 10 ans comme plusieurs membres de sa famille. Cette boulangerie est animée par une mission personnelle et ne cherche pas à suivre les tendances en matière de santé ou d'alimentation. Le but est simplement d'offrir aux personnes soumises à des restrictions alimentaires la joie de manger.
Une communauté
Nous opérons dans la cuisine de la pâtisserie Lu & I qui est entièrement végane et sans gluten. Les deux propriétaires fondatrices et meilleures amies nous ont tout de suite fait sentir chez nous et nous ont permis de développer ce projet graduellement et à notre image. Nous voulons créer un lieu de communauté et de partage. C'est pourquoi nous aimons organiser des événements autour de la bonne bouffe sans gluten.
Nos pains sont disponibles congelés chez Lu & I tous les jours et les pains frais sont vendus à chaque jour de production (l'horaire varie donc écrivez-nous ou abonnez-vous à l'infolettre!)
Foire aux questions
Vous trouverez ci-bas des questions qui nous sont souvent posées.
Vous avez d'autres questions? Envoyez-nous un courriel ou venez nous dire bonjour en personne au 5147 avenue du Parc. Nous sommes toujours contents de parler pain, de cuisson et de vous aider à trouver votre nouveau pain préféré!
À propos de notre boulangerie
Est-ce que votre boulangerie est 100% sans gluten?
Oui! Boulangerie Sarrasin est une boulangerie entièrement dédiée au sans gluten. Aucun ingrédient contenant du gluten n'entre dans notre cuisine, ce qui garantit une sécurité complète pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten. Pas de risque de contamination croisée ici!
Quelles farines utilisez-vous à la place du blé?
On utilise un mélange de farine de sorgho, de farine de riz brun, de fécule de tapioca et de fécule de pomme de terre pour obtenir la texture et la structure parfaites. Pour imiter l'élasticité du pain avec gluten, on mise sur la poudre de psyllium et la farine de graines de lin—et ça fonctionne à merveille!
Donc pas de sarrasin? Pourquoi vous appelez-vous Sarrasin?
Oui, on sait... c'est un peu trompeur! On a choisi le nom Sarrasin parce que ça évoque le sans gluten et les produits du terroir. Par contre, on n'a pas encore réussi à développer un pain au sarrasin à la hauteur de nos standards—mais on travaille là-dessus! Abonnez-vous à notre infolettre pour être informés dès qu'on a des nouvelles sur ça!
Est-ce que je peux visiter votre boulangerie en personne?
Oui! On est situés au 5147 avenue du Parc dans le Mile End à Montréal. On partage notre petit espace avec la Pâtisserie Lu & I, une pâtisserie entièrement sans gluten et végane qui fait des produits sucrés naturellement avec du sirop d'érable, des dattes et de l'agave.
On organise aussi des événements spéciaux et des collaborations—pour notre deuxième anniversaire, on a fait de la street food de saison avec le chef Tom Sherwin! Suivez-nous sur Instagram ou abonnez-vous à l'infolettre pour rester au courant!
Pourquoi n'êtes-vous pas ouverts plus souvent? Et pourquoi l'horaire change-t-il?
Boulangerie Sarrasin, c'est un projet passion mené par deux sœurs, Fiona et Isobel Cully. Isobel a reçu un diagnostic de maladie cœliaque il y a plus de 10 ans et, après des années d'essais-erreurs (et avec l'aide précieuse des livres de recettes d'Aran Goyoaga!), elle a développé des recettes de pain trop bonnes pour les garder pour elle seule. Quand elle est revenue à Montréal, elle a renoué avec son amie Carmen de la Pâtisserie Lu & I—qui cherchait justement une entreprise sans gluten pour partager sa cuisine. C'était le destin!
Fiona s'est rapidement jointe à l'aventure et, au fil du temps, a appris à faire du pain aux côtés d'Isobel. Mais ce n'est pas leur seul projet. Isobel étudie les arts textiles, tandis que Fiona a récemment terminé un programme à l'École du Meuble de Montréal et travaille dans le cinéma. Deux ans après avoir ouvert la boulangerie, on essaie encore de trouver l'horaire qui fonctionne pour nous et pour nos clients.
La bonne nouvelle? La Pâtisserie Lu & I est ouverte 6 jours/semaine et on a récemment fait l'acquisition d'un plus grand congélateur, alors nos pains sont disponibles plus souvent qu'avant! Pour rester au courant de l'horaire de production de pain frais et des changements, le meilleur moyen est de s'abonner à notre infolettre—on annonce toujours les nouveautés là-bas en premier!
Combien de temps à l'avance dois-je commander?
Puisque notre capacité de production est limitée, les précommandes sont recommandées pour s'assurer d'avoir ce que vous voulez. Les précommandes ouvrent une semaine à l'avance et ferment à minuit la veille de la cueillette. Par exemple : si la cueillette est vendredi, les commandes ferment jeudi soir à minuit.
Allergènes et besoins alimentaires
Vos produits sont-ils sécuritaires pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque?
Absolument. Comme on est une boulangerie 100% sans gluten, on suit des protocoles stricts pour que nos produits respectent la norme de <20 ppm exigée pour les cœliaques. Isobel, notre co-fondatrice et principale boulangère, est elle-même cœliaque—tout comme plusieurs membres de notre famille—alors on prend ça très au sérieux!
Est-ce que vos ingrédients sont bios?
Nos farines sont 100 % bio, et nous essayons d'utiliser des ingrédients bios pour le reste de nos recettes dans la mesure du possible (c'est toujours indiqué avec un astérisque dans la liste des ingrédients). Pour nos pains spéciaux (comme le pain du mois), nous cherchons à trouver des ingrédients bios et locaux. Mais si ce n'est pas possible, nous préférons encourager nos fermiers locaux.
Avez-vous des options sans produits laitiers ou véganes?
Oui! Comme on partage notre cuisine avec Lu & I, qui est entièrement sans gluten et végane, il n'y a ni gluten, ni œufs, ni produits laitiers dans notre espace. Tous nos pains sont 100 % végétaliens.
Qu'en est-il des allergies aux noix?
Nos pains ne contiennent pas de noix. Par contre, on partage la cuisine avec Lu & I, qui utilise de la farine d'amandes comme ingrédient principal. Comme on utilise le même four et le même batteur, on ne peut pas garantir qu'il n'y ait pas de contamination croisée.
Vos produits contiennent-ils des agents de conservation?
Non! Nous utilisons seulement des ingrédients sains et naturels—les mêmes que ceux que vous utiliseriez dans votre propre cuisine. Pas de saveurs artificielles, pas de colorants, pas d'agents de conservation. Jamais. C'est pour ça qu'un bon entreposage est important pour garder votre pain frais!
Est-ce que vos produits contiennent de la gomme xanthane, de la gomme de guar ou d'autres gommes?
Non! Bien que nous reconnaissions l'énorme potentiel de ces gommes dans la pâtisserie sans gluten et que nous ne nous y opposions pas moralement, nous préférons ne pas les utiliser si ce n'est pas nécessaire. Et franchement? Ce ne l'est pas—parce que nos pains sont super bons sans!
Questions sur nos produits
Quels genres de pains faites-vous? À quoi je peux m'attendre?
Nous avons grandi en mangeant du pain bien croûté — notamment de La Femme et le boulanger et du Pain dans les voiles, à Mont-Saint-Hilaire. Presque chaque repas était accompagné d'une baguette fraîche. Quand les diagnostics de cœliaque sont arrivés dans notre famille, remplacer ce bon pain de boulangerie a été notre plus grand défi. C'est exactement ce qu'on a voulu recréer avec Sarrasin: des pains de boulangerie de quartier, comme ceux qu'on achetait avant, mais sans gluten.
Nos croûtes sont croustillantes, nos mies sont tendres et alvéolées. Si vous aimez le bon pain de boulangerie, vous êtes au bon endroit!
Comment dois-je conserver mon pain?
Nous vendons nos pains frais les jours de production et congelés le reste de la semaine. Voici comment en profiter au maximum, selon le type de pain que vous avez :
MICHE
Conservation :
- Frais : 3 à 4 jours dans un sac en plastique à température ambiante.
- Congelé : Jusqu'à 3 mois (et probablement plus!) au congélateur.
Décongélation :
Sortez votre miche du congélateur 4 heures ou plus à l'avance et laissez-la décongeler à température ambiante.
Pour réchauffer :
Aspergez-la d'eau et enfournez-la à 350-450 °F quelques minutes pour lui redonner sa belle croûte croustillante!
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BAGUETTE & PAINS SPÉCIAUX
Conservation :
- Frais : Meilleurs le jour même, mais vous pouvez leur redonner leur croûte en les mouillant légèrement et en les plaçant dans un four chaud pour 5 minutes.
- Congelé : Les baguettes peuvent être congelées entières ou tranchées.
Décongélation :
- Option 1 (idéale) : Sortez la baguette 2 heures à l'avance et laissez-la décongeler à température ambiante.
- Option 2 (rapide) : Enfournez-la directement à 350 °F pendant 10 à 15 minutes.
Pour réchauffer :
Aspergez d'eau et enfournez à 350-450 °F quelques minutes pour une croûte croustillante!
Astuce : Attendez 10 minutes après la sortie du four avant de trancher pour que la mie soit optimale.
ASTUCE GRILLE PAIN : Les baguettes tranchées et congelées sont parfaites pour le grille-pain — quelques minutes et vous avez une tartine croustillante en tout temps!
Pourquoi vendez-vous vos miches non tranchées?
Bonne question! La réponse simple : nous n'avons pas de trancheuse (et nous n'avons pas de place pour en avoir une pour l'instant). Mais honnêtement? Nous aimons ça parce que ça vous donne plus de contrôle. Certaines personnes aiment les tranches fines, d'autres les préfèrent épaisses. Certaines veulent couper leur pain dans le sens de la longueur pour un pain sandwich (!!!). En laissant les miches non tranchées, c'est vous qui décidez! En plus, le pain se décongèle super bien et est encore plus facile à couper après avoir été congelé.